Destacado del cliente: Brass Dragon Bistro

... un mago dulcero, cuyas confituras otorgarían poderes mágicos a cualquiera que las comiera...

Dani y su esposo Matt son los fundadores de Brass Dragon Bistro. La directora ejecutiva, Dani, se puso en contacto con nosotros en 2024, trabajando en estrecha colaboración con nuestro gerente de ventas Brian Houle para ayudar a llevar sus creaciones únicas de dulces al mercado. Hablamos con ellos sobre sus inspiraciones, el inicio de un negocio, así como algunos consejos para aspirantes a emprendedores.

P: ¿Qué los inspiró a crear su pequeña empresa, Brass Dragon Bistro?

Matt y yo somos grandes fanáticos de los juegos de rol de mesa y hemos pasado incontables horas jugando Dungeons & Dragons. En 2023, estábamos diseñando personajes para una próxima campaña, y Matt llegó al concepto de un mago dulcero, cuyas confituras otorgarían poderes mágicos a cualquiera que las comiera. Podríamos habernos quedado ahí y habérnoslo pasado muy bien, pero tenemos tendencia a excedernos un poco, así que Matt y yo pasamos los siguientes meses aprendiendo a hacer un montón de tipos diferentes de dulces antes de la campaña.

Nuestros primeros tres productos (caramelos cósmicos, cubos gelatinosos y VARITAS) fueron desarrollados durante ese frenético periodo de investigación, experimentación y creatividad caótica, impulsado por el azúcar. Cuando finalmente llegamos al juego, nuestros dulces fueron bien recibidos (como esperábamos), pero para nuestra sorpresa, nuestros compañeros de juego comenzaron a preguntar dónde podían conseguir más. No habíamos considerado realmente hacer más después de la campaña, pero pensamos que valía la pena intentarlo.

Pero decidimos que, si íbamos a hacer esto, lo haríamos de una manera que nos pareciera correcta. Nos comprometimos a usar envases y guantes biodegradables, ingredientes especiales de comercio directo e ingredientes naturales siempre que fuera posible. Cuando diseñamos nuestro empaque, ¡creamos reglas para usar los dulces como objetos mágicos en nuestros juegos!

Este es un proyecto de absoluta pasión para nosotros, y llevamos nuestra inspiración con orgullo. Un año después, estamos aprendiendo los gajes del oficio de trabajar en una cocina comercial, perfeccionando recetas para la estabilidad en estantería y la tolerancia a la temperatura, y creando una cantidad irrazonable de hojas de cálculo. En serio, como docenas de hojas de cálculo. Ha sido mucho trabajo y todavía estamos resolviendo el lado comercial de las cosas, ¡pero estamos muy orgullosos de lo que hemos logrado hasta ahora y muy emocionados por lo que haremos a continuación!

P: ¿Algún consejo para aspirantes a emprendedores?

Es fácil perderse en los detalles al intentar satisfacer la demanda, mejorar la escala y hacer todo lo que requiere administrar un negocio. ¡Y todo eso es importante! Pero lo que nos ha mantenido regresando a la cocina no son los números, la logística o el trabajo en sí, sino la emoción que sentimos al ver nuestro trabajo cobrar vida.

En lo que a nosotros respecta, Brass Dragon Bistro es tanto un proyecto artístico como una empresa de dulces. Lo estamos utilizando como una oportunidad para expresarnos e inspirar a otros a hacer lo mismo. Se trata de lo que administrar la empresa nos inspira a hacer: dedicar tiempo real a crear diseños satisfactorios, perfeccionar recetas que ya amamos y compartir dulces con nuestros amigos. Por lo tanto, nuestro consejo es que encuentres lo que te entusiasma de dirigir el negocio y que lo conviertas en la máxima prioridad por encima de maximizar las ganancias o el compromiso.

En cuanto a empezar y sobrevivir a los primeros años, no podríamos haber llegado a donde estamos sin la ayuda de nuestro SBDC (Centro de Desarrollo de Pequeñas Empresas) local. Recomendamos encarecidamente buscar su SBDC local y ponerse en contacto con un asesor. Nuestro asesor es fantástico (¡gracias, Liza!) y ya estaba familiarizado con las ordenanzas locales de salud y alimentos, ¡lo cual es, por supuesto, muy importante para cualquier empresa que venda alimentos envasados!

nuestro consejo es que encuentres lo que te entusiasma de dirigir el negocio y que lo conviertas en la máxima prioridad

P: ¡Sus productos de gomitas rellenas son únicos! ¿Cómo se les ocurrió la idea?

Nuestros cubos gelatinosos se inspiraron en el monstruo del mismo nombre en Dungeons and Dragons. En el juego, son cubos transparentes de 10 pies de altura de masa gelatinosa ácida que cazan aventureros en pasillos oscuros y siniestramente limpios. Nuestros dulces son mucho más pequeños, mucho más sabrosos y mucho menos peligrosos.

P: ¿Qué desafíos han enfrentado al iniciar su negocio y cómo los superaron?

Nuestro mayor desafío fue tomar las recetas que hicimos en casa y actualizarlas para el mundo comercial. En casa, no pasaba nada si nuestros dulces se cristalizaban después de un mes, o si requerían una hora extra de trabajo por lote, o si no podían soportar el frío. Para el negocio, tuvimos que solucionar todo eso, ¡además de aumentar la escala para manejar la demanda que estábamos viendo!

Honestamente, Bold Maker fue una gran ayuda para resolver ese problema. Como no tenemos una línea de fábrica, sus moldes de cubos estándar (¡junto con algunos personalizados para las calaveras dentro de los cubos gelatinosos!) fueron la solución perfecta para hacer muchos dulces con formas uniformes en poco tiempo.

Poder hacer lotes más grandes y consistentes rápidamente nos permitió realizar investigaciones y experimentaciones rápidas, lo que significó que un proceso de desarrollo que habría tomado al menos un año en casa se convirtió en un proyecto de un mes.

P: ¿Dónde está el negocio ahora y adónde planean llevarlo?

Todavía estamos en nuestro primer año de negocio y apenas nos estamos adaptando. El plan es correr la voz y comenzar a hacer videos de nuestro proceso para publicarlos en línea, ¡pero también planeamos hacer apariciones en persona en convenciones de juegos en todo EE. UU. el próximo año!

Con suerte, podremos mantener esto durante mucho tiempo; ¡tenemos toneladas de ideas para nuevos dulces que crear y estamos emocionados de compartirlos con todos!

P: ¿Algún consejo para aspirantes a confiteros?

1. Sé preciso y toma notas. Usa una báscula en lugar de medir por volumen, usa un termómetro digital y mantén tu proceso constante. La elaboración de dulces es una ciencia antes de ser un arte, y poder repetir tus resultados te permite ser más creativo a largo plazo.
2. Busca ingredientes que sean similares e intenta sustituirlos. Si estás usando mantequilla, intenta cambiar una parte por chocolate. El azúcar puede cambiarse por miel. La crema puede cambiarse básicamente por cualquier bebida concentrada: chocolate caliente, café, lo que te guste. Las recetas de dulces en línea tienden a ser bastante rígidas, pero es muy gratificante probar sustituciones simples como esa. ¡Por lo general, resultarán mejor de lo que esperas!
3. Abandona el jarabe de maíz, sustitúyelo por sólidos de jarabe de maíz (3 g de sólidos de jarabe de maíz equivalen aproximadamente a 4 g de jarabe de maíz). Es mucho más fácil de porcionar, tu dulce mantendrá la textura correcta por más tiempo y puedes almacenar mucho más en el mismo espacio.
4. ¡Diviértete!